【边间最好食】TOP7 酸菜鱼!本地名店胜美版太二厨十三

作者: 时间:2020-06-13S梦生活718人已围观

听到川菜「 酸菜鱼 」的大名,你的嘴巴有没有开始冒口水?源起四川重庆、前身是泡菜鱼的酸菜鱼,是川菜鹹鲜味型的佼佼者,传统会用草鱼片烹製,集滑、麻、辣、香及酸于一身。惟中国地大物博,根本没有所谓正宗,来到创意先行、各出奇谋的香港,做法自然更不囿于「 酸菜 + 草鱼 」 的传统组合。究竟哪家才是最美味,让人萌生追吃的慾望?

* 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準,另外,货品价格或有可能浮动,敬请留意。

第7位

汤头泛油世品酸菜鱼

红磡街坊川菜店,光顾的都是街坊及学生。不论主角酸菜鱼,抑或米线、凉菜 小吃,价钱都非常亲民,适合想初尝酸菜鱼滋味的朋友。酸菜鱼风味花样多,除了 原 味 外,可选胡椒上汤(微辣)及猪骨上汤( 不 辣 )。 主厨特地起用1.3至1.5斤重 、 骨未变硬的加州鲈鱼,每天从内地直送,然后跟泡姜、泡椒、花椒粒、自腌酸菜等 滚煮。

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世品酸菜鱼 $168(细)、$238(大)

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加州鲈鱼肉鲜甜,有厚有薄。
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酸菜不多,多茎而少叶。
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有一层厚厚的油脂, 让人却步。
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吃来烟韧,但没有很入味。
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麻而不辣手撕鸡 $22店家推荐的前菜小食,手撕鸡麻香美味,不足以过瘾,要讚是价钱够亲民。

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地址:红磡必嘉街112号红磡湾中心地下11B 舖

电话:2608 1213

营业时间:星期一至日 12nn-10pm

第6位

像水煮鱼 厨十三老坛酸菜鱼

国内火红酸菜鱼专门店「 太二 」,其美国分店班底最近来香港插旗,并易名为 「 厨十三 」。酸菜鱼遵照总店「 只用一种鱼、只有一种辣度、只有一种味道 」口号炮 製,只用1至1.3斤重的新鲜鲈鱼,不能加减辣度,但客人却能选择大小及追加配 料。另一主角老坛酸菜则从成都直送,据说用芥菜及十多种香料发酵365天。

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老坛酸菜鱼 $328(二人份)、$468(三人份)、$598(土豪份)

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鱼肉看得出新鲜滑溜, 细骨全部挑乾挑净 。
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芥菜叶多于茎,份量颇多
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汤头太油腻,不能喝太多。
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宽 粉$28爽韧 , 吸尽汤头精华。
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藕片 $28灯影藕片,味道鲜爽
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腐竹 $28非常鲜滑,大力推荐
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雨露均沾 $48即红糖糍粑,是四川喜庆必备的传统小吃,但这里用黄豆粉配黑糖浆,味道偏日式。

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地址:铜锣湾渣甸街66号亨环4楼

电话:2388 0029

营业时间:星期一至四 12nn-3pm,6pm-12mn;星期五至日 12nn-12mn

第5位

萝蔔滚汤 老川皇

地道川菜小店,在油尖旺共有三家分店,因经营至凌晨四时,因此成为区内人 气高企的深夜食堂。四川菜式种类非常多元化,以重庆风烧烤最闻名。酸菜鱼用大 头鱼,可选一斤或两斤,另可加钱升级做生鱼片或桂花鱼。酸菜鱼以不鏽钢盘子滚 起,小店风情浓厚。

 

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酸菜鱼 $132(1斤)、$236(2斤)

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大头鱼肉新鲜,但是太多骨了!
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酸菜份量多,但酸味不彰,似雪菜。
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汤头奶白甘醇,讚!
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腌萝蔔比酸菜更出色, 酸甜爽脆。
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凉拌土豆丝 $34几乎每枱必点的四川小吃,土豆丝爽幼,麻辣香浓。

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地址:旺角砵兰街114号地下

电话:2730 8881

营业时间:星期一至日 12nn-4am

第4位

垫料精彩 川府宴

新派川菜馆,老闆 David 半年前曾在大坑开川菜粉麵馆「 小川屋 」,口碑不 俗,打铁趁热,遂加开格调精緻的川菜馆。主打四川火锅及川菜,由出身粤菜 的王师傅掌厨,菜式有传统也有新派,共通点是做法精细,用料更是精挑细 选,如酸菜鱼便是有石斑及桂花鱼可选。自创川菜如纸包牛肉及小米椒酸甜 鸡,都是值得一试。

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酸菜石斑鱼 $268(半条)、$468(原条)

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石斑鱼鲜爽,片片厚肉。
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酸菜爽脆。
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虽有点油,但风味颇有层次。
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精华所在!尽吸汤头精华。
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大豆芽吃来鲜爽,没有过老
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云耳爽脆不过腍,但份量可更多
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酸萝蔔酸甜醒胃,好吃!
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莴笋切得细薄,味道爽甜
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川式炸洋葱花 $78整个洋葱球界开后上炸浆再炸香,上碟前撒上辣椒粉,非常惹味,唯独放久开始渗油。

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地址:铜锣湾登龙街28号永光中心25楼

电话:2827 6233

营业时间:星期一至日 12nn-11:30pm

第3位

鱼肉出色 三希楼

原为中环半山的精緻川菜馆,开业近十年,素为名人饭堂。最近将分店开到铜 锣湾,除了继续卖招牌麻辣火锅,更推出多款川、粤菜式。店中鱼鲜品质被看高一 线,全因老闆娘数年前与内地渔场合作,品种如黑珍珠、鲩鱼等,全部湖中天然放 养,绝不是一般广东鱼塘养殖货色所媲美。

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酸菜鱼 $368(小,8両肉)、$438(大,12両肉)

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桂花鱼无骨,但吃到白胡椒粉腌味。
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有茎有叶,略嫌细碎。
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白中带绿的汤色,最是对办。
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秀珍菇是唯一的垫料, 但爽软入味,不错。
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酸辣四川凉粉(小)地道不过的四川小吃,爽滑凉粉条条沾上麻辣酱汁,轻轻吸啜便滑进嘴里,非常过瘾。

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地址:铜锣湾勿地臣街1号时代广场食通天11楼1102号舖

电话:2111 9952

营业时间:星期一至日 11am-11pm

第2位

隐藏菜单 邓记

着名上海川菜过江龙,老闆兼主厨是成都名厨邓华东,国内开业十多年,期间 屡获奖项,连已故名厨Joël Robuchon也曾慕名拜访。香港分店装潢新派,菜式则 走相反路线,糊辣桂鱼、川汁脆皮桂鱼、水煮龙脷鱼等,俱是传统菜式,调味属清 雅的「 南堂派 」,按味型区分,风味细緻有层次,惟平均消费较高。酸菜鱼不列于 菜单之上,但主厨依然愿意特意烹煮。

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龙脷酸菜鱼 $198

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龙脷鱼肉外滑内爽, 没有想像中腍烂!
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捞底便有大大箸,酸菜最多!
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暗橙色汤底,暗藏辣劲!
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离奇冬瓜垫料,但细薄吸汤。
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邓记口水鸡 $88店内小吃俱有水準,推荐口水鸡,鲜香惹味,鸡胸也是肉嫩可口。

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地址:湾仔皇后大道东147-149号威利商业大厦2楼

电话:2609 2328

营业时间:星期一至六 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm

第1位

汤头出色 十二味

本地着名川菜品牌「 十二味 」旗舰店,由年轻四川籍总厨张财源主理,曾于 中环米芝莲一星餐厅「 麻辣烫 」掌厨,对传统调味、刀工及火候均了如指掌。酸 菜鱼是镇店菜式之一,特意用二十个月云南老埕酸菜、四川酸菜及广东鹹酸菜炮 製,分别取其浓、适和及爽脆的特性,跟鲜活鲈鱼、鲫鱼骨汤、原串青花椒等同 煮,做法讲究。

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人见人爱酸菜鱼(辣/不辣) $198

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鲈鱼肉薄而细滑,不带半点腥酸。
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有茎也有叶,有浓有爽,吃得出三款酸菜当中的分别。
【边间最好食】TOP7 酸菜鱼!本地名店胜美版太二厨十三
汤够热,不算油腻, 慢慢饮也顺喉。
【边间最好食】TOP7 酸菜鱼!本地名店胜美版太二厨十三
爽甜美味,切得细薄。
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莴笋大小、厚薄均一致,爽脆吸味
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妹儿冰粉 $26风味地道,爽滑冰粉用木瓜籽搓成,如龟苓膏般清凉,并以玫瑰花蜜糖调味。

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地址:西环坚尼地城山市街10-14号山市楼地下1-3号舖

电话:6061 6514

营业时间:星期一至日 12nn-11pm

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