杰米奥利佛的〝夏日轻食谱〞

作者: 时间:2020-07-17K生活城958人已围观

杰米奥利佛的〝夏日轻食谱〞

 

食物,是最能够抚慰人心的媒介,

酷热的暑气总让妳食慾不振吗?

不妨跟着厨艺大师杰米奥利佛,

用少少的预算,轻鬆在家煮出健康低卡又美味的一餐。

 

 杰米奥利佛的〝夏日轻食谱〞

 

 

手撕牛肉沙拉加超酷麵包丁

杰米奥利佛的〝夏日轻食谱〞

427 kcal

份量:6人份

所需时间:30分钟

 

材料

蓝纹乳酪(blue cheese)70公克

橄榄油5汤匙

苹果醋(cider vinegar)或白酒醋3汤匙

芥末籽酱3茶匙

法式长棍麵包1根

没吃完的牛肉肉汁酱,随个人喜好添加

圆莴苣2颗

新鲜薄荷1/2束(15公克)

苹果或梨子2颗(或各1颗)

餐桌剩余的牛肉250公克

新鲜红辣椒1根

 

 

烤箱预热至摄氏180度(华氏350度/瓦斯刻度4)。把蓝纹乳酪捏碎放入果汁机,加入油、醋、芥末酱和一撮黑胡椒打到滑顺,可视情况加些水稀释。打出来的酱料要浓稠到可以包覆在汤匙背面。把麵包撕成约2.5公分丁块,撒在大型烤盘上。淋上1/3的蓝纹乳酪酱充分搅拌(如果手边有週末烤肉剩下的肉汁酱,可淋上几匙,增添风味),铺平之后放入烤箱烘烤10至15分钟,中途翻拌一下烤到金黄酥脆。

掰开莴苣叶,扯下薄荷叶,把苹果或梨子切成粗火柴棒大小(我对我的波浪纹蔬菜刀满意极了,你可以考虑「败」一个!),全部通通加进大碗里。开大火烧热大型煎锅,把牛胸肉撕成条或扯碎,在锅里乾炒几分钟使其温热,然后加到沙拉碗里。浇上剩余的乳酪酱,把所有食材充分混合。

舀入大型上菜盘或分别盛入两个餐盘,撒上麵包丁,把辣椒切成薄片也撒上去,然后大快朵颐一番。

 

 

 

美味鸡肝波隆那肉酱

杰米奥利佛的〝夏日轻食谱〞

454 kcal

份量:6人份

所需时间:1小时10分钟

 

材料

蓝鸡肝250公克

红洋葱1颗

胡萝蔔1根

大蒜2瓣

白蘑菇100公克

新鲜迷迭香(rosemary)2枝

茴香籽(fennel seeds)1茶匙

乾辣椒片1/2茶匙

新鲜扁叶巴西利(flat-leaf parsley)数枝,

随个人喜好添加

烟燻五花培根2片

橄榄油

罐装扁豆(lentils)1罐,400公克

番茄糊2汤匙

巴萨米克醋3汤匙

鸡高汤块1块

乾义大利直麵(spaghetti)480公克

帕马森乾酪(Parmesan),上桌时搭配食用

 

把鸡肝放在一碗水里泡几分钟。利用时间把洋葱、胡萝蔔和大蒜去皮,连同蘑菇、迷迭香叶、茴香籽、辣椒和巴西利梗(有準备的话),放入食物调理机,使用暂停键一按一停绞打,直到切成细碎。把培根切碎放入大型锅里,加入少许橄榄油,开中火。把调理机里的混合蔬菜加到锅里煮15分钟直到柔软,要不时搅拌,可视情况加些清水使其滑顺。

把鸡肝沥乾,放入食物调理机,使用暂停键一按一停绞打到细碎。用刮刀把鸡肝刮进锅里,拌炒几分钟,将其炒散。把扁豆沥乾倒入,接着加入番茄糊和醋。加入捏碎的高汤块,注入700毫升的滚水(手边有剩余鸡汤的话可以取而代之,风味更佳),转小火煨煮40分钟。最后15分钟时,依照包装指示,在加了盐的滚水锅里煮麵条,沥乾后保留少许煮麵水,顺便把巴西利叶切碎(有準备的话)。

加入适量的盐和黑胡椒替肉酱调味,然后盛到义大利麵上拌匀,可视情况加些煮麵水稀释。撒上切碎的巴西利,刨些帕马森乾酪,拌匀后端上桌。

 

 

隐藏版牛排与薯条蒜香四季豆

杰米奥利佛的〝夏日轻食谱〞

549 kcal

份量:4人份

所需时间:50分钟

 

材料

适合烘烤的粉质马铃薯800公克

橄榄油

新鲜迷迭香(rosemary)2枝,

随个人喜好添加

洋葱1小颗

白蘑菇100公克

低脂鲜奶油50毫升

第戎芥末酱1/2茶匙

冷冻四季豆400公克

大蒜4瓣

牛腰腹肉或其他隐藏版牛排择一,500公克

 

烤箱预热至摄氏200度(华氏400度/瓦斯刻度6)。把马铃薯刷洗乾净后对切,再切成角,在加了盐的滚水锅里预煮4分钟,沥乾后放入烤盘。淋上少许橄榄油、一撮盐和黑胡椒拌匀,加入迷迭香叶(有準备的话),烘烤40分钟,不时摇晃烤盘,直到金黄酥脆。

趁这时间把洋葱去皮,连同蘑菇一起切片后放入中型煎锅,加少许油、一撮盐和黑胡椒,开中火煮10分钟,直到略微上色。加入鲜奶油、芥末酱和少许清水,转小火煨煮,可视情况再多加些水以防沾黏。把冷冻豆子放入大型煎锅,加入少许油,以中火解冻,不时搅拌。把大蒜去皮切片,等豆子的水分烧乾蒸发后加入锅里,转小火煮5分钟,或直到金黄酥脆。

在牛排表面撒上盐和黑胡椒调味,涂抹少许油,用拳头把肉敲扁捶软。大火烧热大型煎锅,放入牛排煎至表面酥脆(需要的话可把肉对切成半),煎的时候每隔1分钟翻一次面,煎5至6分钟是三分熟,或依个人喜好决定熟度。有準备迷迭香的话,把叶子切碎,在最后2分钟的时候撒上去。移到砧板上静置2分钟,然后把流出来的肉汁加到蘑菇酱里,适量调味。把牛肉横向切成薄片(使肉的纹理与切片垂直),铺在豆子上头,舀上蘑菇酱,旁边摆放酥脆的薯条,一起上桌。

 

 

编辑╱Chara?资料提供╱三采文化

杰米奥利佛的〝夏日轻食谱〞

《 杰米·奥利佛省钱上菜》╱ NT$520?三采文化

杰米奥利佛,英国厨师与烹饪推广家,以原味主厨(The Naked Chef)之名广为人知,活跃于电视与出版事业,最新作品《杰米.奥利佛省钱上菜》。

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杰米奥利佛的〝夏日轻食谱〞

 

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